Pateu de Carne

Ingrediente:

1 kg carne de porc macinata,
2 oua crude,
3 oua fierte tari,
2 chifle,
lapte, 4 lingurite de ulei,
1 lingurita de ceapa rosie razuita,
pesmet, sare, piper macinat.

Chiflele se inmoaie in lapte, se storc si se faramiteaza, se amesteca cu carnea, ouale crude si cu ceapa prajita intr-o lingura de ulei si se condimenteaza cu sare si piper. Se unge o tava, se asaza jumatate din cantitatea de carne, iar pe mijloc in lungime se pun ouale fierte tari si curatate, se acopera cu carnea ramasa si cu mainile umezite se formeaza din ea o franzela lunguiata. O alta varianta la fel de interesanta a chiftelelor ardelenesti este cea din Ungaria.
Se iau 500 g carne de porc, 1 lingura de ulei, 1 ceapa rosie, 100 g unt, sare, piper macinat, 1 lingurita de boia, mustar. Se prajeste ceapa tocata marunt in ulei, sub capac, se presara boia si se prepara tocanita din carnea taiata cuburi. Cand s-a inmuiat se macina de doua ori, se amesteca in ea untul, cu furculita, se condimenteaza cu mustar, sare si piper si se freaca pana cand devine spumoasa. Se tapeteaza o forma cu o folie de aluminiu umezita, se asaza carnea bine presata, se acopera cu folie de aluminiu si se raceste bine. inainte de servire, se toarna din forma, se indeparteaza folia de aluminiu, se egaleaza suprafata cu mainile umezite, se taie in felii subtiri si se orneaza cu castraveti murati.

Chiftele Ardelenesti

Ingrediente:

1,5 kg carne
200 g paine
1-2 cartofi (200g)
2-3 capatani de usturoi
2 cepe
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
sare, piper, condimente pentru chiftele
ulei pentru prajit, faina
optional: 1 morcov ras

Chiftele ardelenesti, usor picante si bune de te lingi pe degete. Chiftelele sunt un aperitiv care nu poate lipsi de la masa. Le puteti servi si la micul dejun, si le puteti pune la pachet pentru servici sau scoala. Pentru a prepara chiftele putem folosi carne de porc sau porc amestecat cu pui, eventual carne de vaca. Se toaca ceapa si se caleste un pic in ulei. Primavara se poate folosi ceapa si usturoi verde, chiftelele vor iesi mult mai gustoase! Se da prin masina de tocat: ceapa calita, cartofii, carnea, usturoiul si in sfarsit painea inmuiata in apa si stoarsa bine. Se amesteca in compozitie mararul si patrunjelul tocat, sare, piper, morcovul ras si condimentele pentru chiftelute. Din amestecul de chiftele se formeaza cu mainile umezite in apa chiftele, se dau prin faina si se prajesc in ulei. Chiftelele se prajesc pana cand capata culoarea aurie. Pentru chiftele gustoase, folositi multa verdeata proaspata, le va da un gust foarte bun.
Pofta Buna !!!

 

Ciorbita Ardeleneasca de Miel

Ingrediente:

capul si oase de miel
250 g zarzavat de ciorba (patrunjel, morcov, telina)
verdeata pentru ciorba de miel: tarhon, leustean
1 ceapa
500 ml bors
1 lingura orez
100 ml smantana
1 galbenus
2 linguri ulei
sare 

Aceasta este reteta de ciorba de miel pregatita in mod traditional de Paste in zona Ardealului. La ciorba de miel se pot pune si maruntaiele de miel dar de obicei din acestea se pregateste drobul. Borsul de miel este servit cald, cu smantana, si presarat cu verdeata proaspata, tocata marunt. La ciorba de miel se folosesc in special partile osoase: capul de miel, oasele pulpelor, pieptul, gatul. Acestea se pun intr-o oala de 5 litri cu 2 litri de apa rece si se lasa 20 de minute pentru ca gustul de miel sa difuzeze in apa iar ciorba de miel sa iasa mai gustoasa. Intre timp se toaca ceapa si se pune la calit in ulei, se adauga si zarzavatul tocat cubulete mici si dupa 2 minute, oasele si carnea de miel impreuna cu apa in care au stat si 1 lingurita de sare. Ciorba de miel se fierbe 1 ora, la foc mic, cu oala acoperita, se adauga orezul si dupa inca 15 minute, 1/2 litru de bors. Se mai lasa sa dea cateva clocote, se gusta apoi de sare, se stinge focul si se adauga la ciorba de miel smantana batuta cu un galbenus de ou si verdeata tocata - tarhon si leustean. Se acopera si se tine calda pana in momentul servirii.

Budica Ardeleneasca de Cartofi

Budica Ardeleneasca de Cartofi

Ingrediente:

120 g unt
4 oua
1 paharel smantana
50 g cascaval ras
500 g cartofi
300 g carne de porc sau vita
1 lingura untura sau de ulei
sare
piper.

Budica Ardeleneasca de Cartofi si carne este una dintre cele mai gustoase retete din zona Muresului. Este usor de prepararat si se poate prepara si cu carne de miel, oaie sau piept de pasare. Untul se freaca spuma intr-un castron adaugand pe rand galbenusurile, smantana, cascavalul, cartofii fierti fara coaja si trecuti prin sita, sarea necesara, albusurile batute spuma. Carnea taiata in bucati se inabusa in untura sau ulei si cand este moale, se trece prin masina de tocat. Forma se unge bine cu unt si se presara cu pesmet; se pune un rand de cartofi si peste acesta unul de carne, continuandu-se in acest fel. Ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se fierbe in baia marina 35-40 de minute. Budinca se serveste presarata cu cascaval ras si sos de rosii. Se orneaza cu frunze de patrunjel.

Piept de Pui cu Mazarica

Piept de Pui cu Mazarica, se prepara usor un aproximativ o ora.

Ingrediente:

4 piepti de pui
1 kg mazare
1 ceapa rosie
1 legatura marar
1 cutie rosii tocate in sos de rosii Pomodorre
sare
piper proaspat macinat
marar uscat
menta uscata 

Pieptul de pui cu mazare ardeleneasca. Trebuie sa spalam bine pieptul de pui il taiem in cubulete. Punem intr-o craticioara 2 linguri de ulei din samburi de struguri si dupa ce s-a incins punem bucatalele de piept si le calim putin, amestecand incontinuu ca sa nu se prinda. Intotdeauna, carnea de pui isi lasa zeama,de aceea punem si o ceapa rosie sa se caleasca un pic impreuna cu carnea. Mentionez ca se amesteca in mancare incontinuu ca sa nu se prinda, de aceea o tin intre 5 - 7 minute, carnea la fript cu ceapa. Dupa ce s-a prajit puiul punem si mazarea le mai lasam 10 minute pe foc dupa care le bagam la cuptor pentru 60 de minute. Inainte de a inchide focul la cuptor, cu 10 minute, scoatem craticioara si punem si cutia de rosii tocate in sos peste mazare si mai lasam focul aprins inca 10 minute.Mentionez ca de cate ori pun 1 cutie de rosii in suc de rosii o incalzesc separat, nu o pun direct in cratita,ca sa nu intareasca mazarea. Cand consideram ca este gata (fiecare trebuie sa guste din mancare ca sa-si dea seama cat trebuie sa mai stea in cuptor), inchidem focul si o lasam sa se raceasca in cuptor. Pofta buna la piept de pui cu mazare !!!

Gulas de Targul Mures

Gulas de Targul Mures

Ingrediente

-500g carne porc
-500g cartofi
-200g untura
-3 rosii(sau 300g rosii in bulion)
-1 morcov
-1 ardei
-un litru apa
-1/2 pastarnac
-1/2 telina radacina
-4 cepe
-10 graunti usturoi
-sare
-boia
-piper
-busuioc
-o lingurita zahar
-smantana
-patrunjel 

Gulasul de Targul Mures este mult mai gustos daca se foloseste carne de porc mai grasa sau impanata cu sunca, iar aceasta sa fie prajita in untura in loc de ulei pentru ai da un gust mai intens si o savoare mai placuta. Se taie carnea bucatele mai mici, se curata legumele si se taie marunt, morcovul se da pe razatoare, usturoiul trebuie pisat, iar restu taiate marunt. Intr-o cratita se pune untura, dupa ce aceasta sa incins se adauga carnea care se prajeste pana capata o culoare placuta, o culoare spre aramiu. Dupa ce sa prajit carnea se scoate si in untura se introduce ceapa, care se caleste pana cand capata o cupoare frumoasa, cand aceasta este gata se adauga usturoiul, carnea, morcovul, ardeiul, telina, rosiile, pastarnacul si condimentele. Se acopera cu apa si se lasa la foc mic pana cand carnea este aproape fiarta. Cand carnea este aproape fiarta se adauga cartofii si se mai pune apa daca este nevoie. Se lasa sa fiarba in continuare la foc mic pana cand cartofii sunt fierti, dar se incearca cu o furculita sa nu se sparga. Se serveste cu smantana si patrunjel.

Ciorba Ardeleneasca de Burta cu Iaurt

Ciorba de Burta in Ardeal se prepara cam in 30 de minute si are o dificultate medie.


Ingrediente:


1kg. burta de vaca,
200g.morcovi,
40ml.otet,
2 oua,
40g.sare,
50g. usturoi,
1 kg. oase de vaca,
200g. ceapa,
100g. telina,
50g. hrean,
40g. leustean,
2 g. piper boabe

Ciorba ardeleneasca de burta este o delicatesa pentru turistii penisunilor din Transilvania pe timul vacantelor de iarna. Oasele spalate si sparte, impreuna cu burta curatata si spalata bine, se pun la fiert in 2 litri de apa rece. Se ia spuma, se adauga sarea, piperul boabe si zarzavatul curatat si spalat. Se lasa sa fiarba la foc incet 5 ore, avand grija ca oala sa fie bine acoperita. Se ia oala de pe foc, se strecoara zeama, iar burta se taie in fasii de 1 cm. latime, care se introduc din nou in zeama. Se pune oala pe foc si se lasa sa dea cateva clocote. Se drege ciorba, la sfarsit, cu ouale batute si se serveste cu otetul ramas, cu usturoi pisat sau hrean ras. Se presara leustean tocat deasupra si se serveste cu ardei iute. 

Ardei Umpluti cu Carne de Porc

Ardei Umplut cu Carne de Porc

Ingrediente:

8 ardei grasi de marime potrivita
300 - 400 g carne de porc tocata
20 g orez
1 ceapa
1 lingurita de faina
suc de rosii, ulei
sare, piper, patrunjel, marar

Ardeii umpluti sunt foarte gustosti daca o sa-i preparam cum trebuie si daca-i asezonam cu anumite mirodenii. Ardeii umpluti sunt o reteta de mancare gustoasa si simplu de preparat. Pot fi preparati si pe aragaz dar e mai simplu sa dam cratita cu ardei la cuptor - va dura un pic mai mult dar nu trebuie sa avem grija sa nu se prinda. Pentru a prepara ardeii umpluti trebuie sa alegem ardei de marime mica- mijlocie, preferabil rosii. Se pregateste intai amestecul cu care vom umple ardeii: se da carnea prin masina si se amesteca 1 legatura de marar sau patrunjel tocat, 1 ceapa mica tocata marunt, 2 - 3 linguri orez spalat, putina sare, piper. Ardeii umpluti se pot prepara cu orice fel de carne macra: de pui, de porc sau de vita.
Punem pe foc mic o cratita unsa cu ulei. Pe masura ce umplem ardeii, ii punem in cratita. Avem grija sa intoarcem ardeii umpluti, astfel incat sa se caleasca in ulei pe toate partile. In felul acesta nu numai ca ardeii umpluti devin mai gustosi dar se vor curata mult mai usor de coaja, care uneori este cam groasa. Dupa ce calim toti ardeii timp de 2- 3 minute, punem peste ei un ibric cu apa clocotita, 1/2 lingurita de sare sau putina vegeta. Dam cratita cu ardei umpluti la cuptor, acoperita, timp de 45 minute.
Se dizolva 1 lingurita de faina in suc de rosii si se adauga peste ardeii umpluti, pentru a ingrosa un pic sosul mancarii. Se pot pune si rosii, curatate de coaja si taiate rondele. De asemenea, daca doriti sa fie mai picant, puteti prepara un rantas calind o lingura de faina in ulei sau unt, stingand cu suc de rosii si adaugand acest sos la ardei. Se gusta de sare si se da din nou la cuptor pentru 20 - 30 minute.
Cand ardeii umpluti sunt fierti se presara cu patrunjel sau marar tocat si se servesc cu iaurt sau smantana.

Ciorba cu Afumatura

Ciorba cu Afumatura

Toata lumea prefara in sezonul rece o ciorba de afumatura cu un gust de neegalat dupa o zi de munca. Puteti transforma carnea afumata de porc intr-o delicatesa care sa va lase gura apa, toate acestea cu ajutorul borsului si a tarhonului. Ciolanul afumat se pune la fiert in apa cam 2 ore, pana se inmoaie carnea si se desprinde de pe os. Oasele de porc se pun la fiert impreuna cu ceapa curatata, ardeii grasi taiati in sferturi, telina in bucati si pastrarnacul jumatati. umele se toaca mai marunt, iar carnea de pe ciolan se adauga si ea in oala. Va uram pofta mare la ciorba ardeleneasca cu afumatura.

1 ciolan de porc afumat
2 oase de porc
2 cepe mari
2 ardei grasi (rosu si galben)
1 telina
1 pastarnac
1 morcov
250 ml bors
sare, piper, tarhon, patrunjel

Daca doriti ceva special ciorba se poate "drege" si cu un ou batut "zdrente".

Ciorba Ardeleneasca cu Lapte Batut

Ciorba Ardeleneasca cu Lapte Batut

Ingrediente:
400 gr cartofi rosii
1 telina mica
2 morcovi mici
1 pastarnac
1 radacina patrunjel
1 legatura marar
800 ml lapte batut
sare, piper verde

Se curata toate ingredientele si se taie in bucati potrivite pentru ciorba. Intr-o oala cu apa si sare se pune la fiert telina, pastarnacul, morcovii, patrunjelul, iar cand sunt aproape fierte, se adauga si cartofii cubulete.In ultimele 4-5 minute pe foc se adauga laptele batut, sare si piper. Aceasta ciorba se serveste fierbinte, cu marar tocat deasupra, in fiecare farfurie.

Tocanita Ardeleneasca de Porc

Tocanita Ardeleneasca de Porc
Tocanita ardeleneasca este un pic picanta, are putine calorii si este extrem de gustoasa si recomandata pentru zilele reci de iarna. Unul dintre cele mai puţin apetisante cuvinte ale limbii române, tocana, ascunde în înţelesul său gustul ingredientelor sale fierte înăbuşit, pe îndelente, din care rezultă o mâncare consistentă în arome şi nutrienţi. Tocăniţa din carne de porc, încropită sub diverse forme în toate gospodăriile, în special în ziua tăierii porcului, cucereşte prin simplitate. Tocanita din zona Clujului este renumita in Romania prin gust si savoare.

1,4 kg carne de porc
1 lingură untură
3 cepe mijlocii
2 linguri pastă de tomate
1 lingură boia de ardei dulce
1 foaie de dafin
1 lingură de făină
1 linguriţă rasă de chimen măcinat (opţional)
1 lingură pătrunjel tocat
sare si piper

Tăiaţi carnea în bucăţi potrivite si asezati-o in oasa, curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o peştişori mici, pregatiti o cratiţă groasă în tablă topiţi untura, taiati bucăţile de carne prin făină, scuturaţi-le de făina în exces şi adăugaţi-le în cratiţă, rumeniţi bucăţile de carne pe toate părţile, la foc iute - adaugati ceapa şi prăjiţi-o până se înmoaie, dupa asta boiaua şi chimenul şi rumeniţi-le, stingeţi cu pasta de tomate dizolvată în apă cât să acoperiţi carnea şi ceapa, acoperiti vasul şi fierbeţi la foc mic – pe aragaz sau în cuptor – timp de aproximativ o oră până când carnea este pătrunsă şi sosul legat. Dacă sosul este prea gros, mai adăugaţi apă.

Mancare Ardeleneasca si Fasole Verde

Ardelenii sunt renumiti pentru mancarurile lor gustoase si cu putine calorii.

Fasole Verde Ardeleneasca

500 grame fasole verde
2-3 rosii sau doua linguri de bulion
50 - 100 grame slaninuta afumata sau bacon
2 linguri ulei
2-3 catei de usturoi
1 lingurita de faina
marar verde, patrunjel verde

Fasolea verde se curata si se spala, apoi se fierbe in apa clocotita cu sare. Se scurge, pastrand o parte din apa pentru a completa mancarea cand fierbe, daca este cazul.
Se incinge uleiul intr-o cratita de 2 litri si se pune la prajit slaninuta taiata in bucatele mici; se adauga usturoiul tocat marunt, o lingurita de faina si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete. Fasolea verde se taie daca sunt pastai prea lungi si se pune in cratita. Se dau cateva clocote, apoi se adauga verdeata tocata.

Va uram Pofta Buna !!!